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Vorspeisen
Salate der Saison in Balsamico Vinaigrette mariniert, mit geröstetem Speck und Weißbrotwürfel 7.50 €
Karamellisierter Ziegenkäse mit Bratapfel, Rote Beete und Zupfsalat 8.80 €
Carpaccio vom Rinderfilet mit Basilikum Pesto, Parmesan und Steinpilzchampignons 10.80 €
Tatar vom gebeizten Ikarimi Lachs auf Dillsenfsauce und Thunfisch gegrillt mit Gurkenrelish, Wasabi an Salatnest 13.50 €
Suppen
Klare Tafelspitzbrühe mit Mark - Grießklößchen und Gemüse 4.50 €
Fränkische Ganslsuppe mit gerösteter Gans und Weißbrotwürfel 5.00 €
Hokkaido - Kürbisrahmsüppchen mit gerösteten Kürbiskernen und Kürbiskernöl 5.20 €
Vegetarisch
Ravioli mit Steinpilz - Ricottafüllung in Tomaten - Basilikumbutter und gehobeltem Parmesan 13.80 €
Lasagne vom Serviettenknödel auf Belugalinsen mit sautiertem Wintergemüse 14.50 €
Hauptgänge
Tafelspitz vom Fränkischen Freilandrind in Meerrettichsauce, Wirsinggemüse, Wildpreiselbeeren und Butternudeln 15.50 €
Kalbszunge aus dem Wurzelsud auf Kapernsauce, mit Petersilienwurzelpüree und Kartoffelschnee 16.80 €
-Zweierlei vom Schwein- Filet und kross gebratener Bauch auf Kümmeljus, mit Wirsing - Speckgemüse und Butternudeln 17.50 €
Geschmortes Ochsenbäckchen in Schwarzrieslingsauce, Petersilienwurzelmousseline und gebräunten Serviettenknödel 18.50 €
Das Feinste von der Gans Gänsebrust knusprig gebraten in Beifußsauce, mit Apfelrotkohl, Wirsingpüree und Kartoffelklößen 21.00 €
Zwiebelrostbraten vom Angus Rinderhüfte, mit mediterranem Gemüse und Rosmarinkartoffeln 22.80 €
Rücken vom Salzwiesenlamm auf Rosmarinjus, sautierten Speck-Zuckerschoten und Kartoffelmousseline 24.00 €
Rehnüsschen aus dem Steigerwald in Nussbutter gebraten auf Trüffeljus, Petersilienwurzelpürêe, Mais und gratinierten Kartoffeltörtchen 26.00 €
Fischgerichte
Filetierter Zander in Zitronen-Nussbutter gebraten, auf Pinienblattspinatnest und Kartoffelschnee 18.50 €
Filet vom weißen Heilbutt gebraten, auf Safranschaum mit Trüffel Risotto
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