Brücken – Menü

  Lauwarm geräucherter Aal

mit Apfelgelee, Hokkaidokürbis und Erbse

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Rücken vom Steigerwald Reh rosa gebraten, mit sautiertem Mais,

gehobeltem Herbst Trüffel, Kartoffelmousseline und Balsamico-Zwiebeln

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Mousse vom Popcorn

 mit Traubenragout und Mango Sorbet

Menü p. pers. 40.00 €

Vorspeisen

 Karamellisierter Brie

mit Ingwer-Senfsauce, Rote Beete und Zupfsalat

8.50 €

Kross gebratene Blutwurst in der Senfkruste,

auf Belugalinsen mit glasierten Apfelspalten

8.80 €

Vitello vom Kalb mit Trüffel Creme,

frisch gehobeltem Parmesan und Salatbeet

10.50 €

Gerösteter Pulpo mit Fenchel, Oliven, Schalotten und Rucola Salat

14.00 €

 Thunfisch im Knuspermantel mit Wakame Algen, Hibiskus

und Tatar vom Lachs auf Gurkenrelish, Dillsenfsauce an Salatnest

14.50 €

Suppen

  Klare Tafelspitzbrühe mit Mark - Grießklößchen und Gemüse

5.50 €

                           Hokkaidokürbis Süppchen mit gerösteten Kürbiskernen

6.00 €

Vegetarisch

Ravioli mit Steinpilz - Ricottafüllung,

in Tomaten - Basilikumbutter und gehobeltem Parmesan

13.80 €

 Bandnudeln in Trüffelsauce,

mit frisch gehobelten Herbst Trüffel

17.80 €

Hauptgänge

Tafelspitz vom Fränkischen Freilandrind in Meerrettichsauce,

Wirsinggemüse, Wildpreiselbeeren und Butternudeln

14.50 €

   Ragout vom Hirsch in Wacholderrahmsauce,

mit Apfelrotkohl, Preiselbeeren und geschmelzte Kartoffelklößen

16.50 €

 Steinpilze in Speck - Zwiebel - Rahmsauce,

mit frischen Kräutern und gebräunten Serviettenknödel

17.50 €

Filetspitzen vom Schwein in Steinpilzsauce,

Speck-Wirsinggemüse und Butternudeln

18.00 €

Zweierlei vom Perlhuhn mit Steinpilzfüllung,

auf Balsamicojus, mediterranen Gemüse und Gnocchi

18.00 €

Geschmortes Ochsenbäckchen in Dornfeldersauce,

Pastinakenmousseline und gebräunten Serviettenknödel

18.50 €

Angus Rumpsteak ca. 250g vom Grill mit Kräuterbutter oder Pfeffersauce

19.80 €

zum Steak empfehlen wir

Beilagen Salat    Steak House Pommes   mediterranes Gemüse   Rosmarinkartoffeln

                3.50 €                                2.50 €                             2.50 €                               3.00 €

Nüsschen vom Steigerwald Reh rosa gebraten, auf Steinpilzjus,

Selleriemousseline, sautierten Mais und gebräunte Serviettenknödel

25.00 €

Fisch

 Filet vom Zander in Zitronen-Speckbutter gebraten,

mit Pinienblattspinatnest und Kartoffelschnee

19.00 €

 Filetierter Saibling gebraten, 

auf Steinpilz-Tagliarini und Prosecco Schaum 

21.00 €

Steinbuttfilet und Pulpo vom Grill, auf Tomaten – Olivensauce,

 mediterranen Gemüse und Rosmarinkartoffeln

25.00 €